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黃花菜的干制方法

黃花菜有個好聽的名字,叫作忘憂草,它是我們生活中特別常見的一種食物,可以清炒或者是煲湯,無論是味道還是營養(yǎng)價值都是非常好的!新鮮的黃花菜經過干制的方法,就成了很上檔次的一道菜品了,在市場上的價格還頗高呢,而且還經常供不應求。那么黃花菜的干制方法有哪些呢?下面我們就一起來學習學習吧!

黃花菜的干制方法

干制的準備工作

在介紹黃花菜的干制方法之前,必須先提一下黃花菜的采摘問題,因為只有適時采摘的黃花菜才能保證制作出來的干制品質量上乘。應該選擇黃花菜的花蕾充分的發(fā)育成熟但是卻還沒有開放之前采摘下來,時間一般是在上午11點至下午五點之間,如果遇到陰雨天的話,花蕾開放時間也會早一些,這時可以提前采摘。采摘后的花蕾要放在滾開水中浸泡幾分鐘,直到花蕾的顏色變淡,然后取出來讓它自然涼下來。最后就可以進行干制了。

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干制的具體辦法

1. 曬干。

首先第一步工作是把曬黃花菜的架子搭好,架子的高度大概30厘米至60厘米,然后在架子上鋪上主席或者是曬盤,然后就可以把經過處理的黃花菜的花蕾放在上面了,一定要攤開,擺放均勻,厚度大約在兩三米左右,而且兩三個小時就要翻一次。到了晚上要注意把黃花菜收起來并用布蓋在上面,防止曬干的黃花菜再次受潮。一般要曬到黃花菜捏起來緊實、松開之后又自然舒展,并且花蕾之間不會黏在一起為止。如果遇到天氣連續(xù)陰天的情況,可以用千分之五的硫磺蒸熏處理,防止黃花菜發(fā)霉腐爛。

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2. 烘干。

一般每平方的烘盤上面可以放五公斤左右經過處理的黃花菜。在烘干的初期,黃花菜的水分還比較多,可以把烘房的溫度調到80攝氏度至85攝氏度之間再放入黃花菜。之后可以把溫度降到60攝氏度至65攝氏度,烘12至15小時的時間,然后可以慢慢的再降到50攝氏度,一直等到黃花菜徹底干燥就可以停止了。為了防止黃花菜被烘的燒焦了,要及時的更換烘盤,而且要定時的翻動,以保證烘干的黃花菜干燥程度是一樣的。

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